ROGGEN SAUERTEIG MEHRKORNBROT

Brot zu backen ist für mich mehr als nur ein Rezept – es ist ein Moment der Ruhe, der Achtsamkeit und der Verbindung zu echter, natürlicher Ernährung. Dieses Roggen Sauerteig Mehrkornbrot erinnert mich daran, wie einfach gesunde Entscheidungen sein können. Genau dafür steht Health, fresh & easy: nahrhafte Lebensmittel, die gut tun, ohne kompliziert zu sein.

Dieses Brot vereint kräftiges Roggenmehl, nährstoffreiches Dinkelvollkorn und meinen eigenen Sauerteig, den ich mit viel Geduld und Liebe pflege. Die Mischung aus Leinsamen, Sesam, Sonnenblumen - und Kürbiskernen schenkt nicht nur einen wunderbaren Geschmack und eine schöne Textur, sondern versorgt den Körper auch mit wertvollen Nährstoffen und Energie, die lange anhält. Ein kleiner Hauch Melasse rundet alles harmonisch ab und gibt dem Brot seine warme, natürliche Tiefe.

Roggen Sauerteig Mehrkornbrot

Roggen Sauerteig Mehrkornbrot

Zutaten

100 Gramm Sauerteig

400 ml Wasser lauwarm

10 Gramm Hefe frisch

1 Esslöffel Apfelessig

5 Gramm Melasse

250 Gramm Roggenmehl

100 Gramm Roggenvollkornmehl

250 Gramm Dinkelvollkornmehl

100 Gramm Dinkelmehl

12 Gramm Salz

30 Gramm Leinsamen

30 Gramm Sesam

30 Gramm Sonnenblumenkerne

30 Kürbiskerne

10 Gramm Olivenöl

Zubereitung

1. Wasser, Sauerteig, Hefe, Apfelessig und Melasse verrühren

   und 10 min. stehen lassen.

   
   

   In diesen 10 Minuten werden Hefe und Sauerteig mikrobiologisch aktiviert, beginnen zu „arbeiten“ und starten die Gärung. Das sorgt später für:

   • besseres Aufgehen

   • mehr Aroma

   • bessere Bekömmlichkeit

   • stabilere Brotstruktur

   • Apfelessig verstärkt das aromatische Profil des Roggen Sauerteigs.

   • Das Brot bekommt eine leichte, angenehme Säurenote – ähnlich wie bei länger gereiftem Sauerteigbrot.

     
     

2. Nun alle Zutaten zusammenfügen und mit den Knethaken verkneten.

   ( ca. 8 - 10 min. bis alles gut zusammengerührt ist )

3. Teig abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen. Gerne auch über Nacht.

4. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig

   von allen Seiten mit den Händen kneten. Durch das Roggen

   und Vollkornmehl, ist der Teig schwer und fest.

5. Teig in die gewünschte Form formen.

6. Ein Gärkörbchen mit Mehl bestäuben und das Brot

   nochmals 30 bis 60 min. abgedeckt ruhen lassen.

   Der Brotlaib kann auch abgedeckt direkt auf ein Backpapier

   gelegt werden, da er sehr fest ist und sich nicht verformt.

7. Backofen auf 230 Grad Ober - / Unterhitze vorheizen.

8. Das Brot vom Gärkörbchen auf das Backpapier geben, etwas

   bemehlen und oben etwas einschneiden.

9. Eine Schale mit Wasser in den Ofen geben und das Brot 20

   min. backen,

10. Nach 20 min. die Ofentür öffnen, um Dampf abzulassen. Die Temperatur

    auf 200 Grad zurück drehen, und weitere ca. 35 - 40 min. backen.

11. Mit einer Stäbchenprobe schauen, ob der Teig gar ist. Bleibt

    nichts mehr kleben, ist er gut durchgebacken.

12. Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Nährwertangabe pro 100 g

• Kalorien: 253 kcal

• Kohlenhydrate: 44 g

• davon Zucker: 2,1 g

• Eiweiß: 9 g

• Fett: 6,3 g

• Ballaststoffe: 8,6 g

Ab in den Ofen

Der Sauerteig verleiht dem Brot seine charakteristische Tiefe, während ein Hauch Melasse eine feine, natürliche Süße mitbringt. Leinsamen, Sesam, Sonnenblumen- und Kürbiskerne sorgen für Biss, wertvolle Fettsäuren und eine Extraportion Vitalstoffe. Dieses Brot ist mehr als nur eine Beilage – es ist eine bewusste Entscheidung für Gesundheit, Frische und einfache, echte Ernährung. Perfekt für den Start in den Tag, als kräftige Grundlage für ein nährendes Frühstück oder als Begleiter zu einer warmen, selbstgemachten Mahlzeit.