RHABARBER MANDELKUCHEN

Sauer, süß und herrlich unkompliziert: Dieser Rhabarber Mandelkuchen mit Dattel Hafer Boden ist genau das Richtige für die Frühlings - und Sommerzeit. Der Boden kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus und wird mit Datteln natürlich gesüßt. Dazu trifft die fruchtige Säure des Rhabarbers auf eine cremige Mandel - Joghurt -Füllung – eine Kombination, die wunderbar leicht schmeckt.

Säuerlicher Rhabarber trifft auf süße Datteln und feine Mandeln

Rhabarber Mandelkuchen

Zutaten für eine Ø 20 cm Springform

BODEN:

80 Gramm Datteln entsteint

70 Gramm Haferflocken

70 Gramm Mandeln gemahlen

15 Gramm Mandelmus

1 Prise Salz

2 Esslöffel Wasser

FÜLLUNG:

300 Gramm Rhabarber

150 Gramm türkischer Joghurt

2 Eier ( L )

50 Gramm Mandeln gemahlen

40 Gramm Kokossirup

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Teelöffel Kartoffelstärke

Abrieb einer halben Zitrone

TOPPING:

Mandelblättchen

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Boden in einem Mixer zerkleinern.

2. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand

   einfetten.

3. Den Boden Mix in die Springform drücken und dabei

   einen kleinen Rand formen.

4. Den Rhabarber waschen und in 2 cm Stücke schneiden.

5. Alle Zutaten der Füllung miteinander verrühren und auf

   dem Boden verteilen.

6. Rhabarberstücke auf der Füllung verteilen.

7. Mit Mandelblättchen bestreuen.

8. Bei 175 Grad Ober - / Unterhitze ca. 45 min. backen.

9. Den Kuchen im Backofen auskühlen lassen.

10. Vor dem servieren habe ich noch etwas Kokossirup auf

    den Kuchen geträufelt.

Nährwertangaben pro 100 Gramm:

• Kalorien: ca. 196 kcal

• Kohlenhydrate: 19 g

  davon Zucker: 11 g

• Eiweiß: 7 g

• Fett: 10,8 g

• Ballaststoffe: 3,8 g

Health, Fresh & Easy: Rhabarberkuchen in seiner schönsten Form

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am meisten Freude bereiten – ein Stück selbst gebackener Kuchen, eine Tasse Kaffee oder Tee und ein ruhiger Moment für sich. Genau dafür ist dieser Rhabarber Mandelkuchen gemacht. Mit seinem fruchtig - säuerlichen Aroma, dem nussigen Boden aus Haferflocken, Mandeln und Datteln und der cremigen Füllung bringt er die schönsten Seiten des Frühlings auf den Teller.

Rhabarber gehört für mich zu den Zutaten, die eine ganz besondere Vorfreude auslösen. Kaum beginnt die Saison, freue ich mich darauf, ihn in neuen Rezepten zu verarbeiten. Seine feine Säure sorgt für eine wunderbare Frische und harmoniert perfekt mit natürlichen Zutaten und dezenter Süße. So entsteht ein Kuchen, der leicht, ausgewogen und dennoch unglaublich lecker ist.