ERDBEERKUCHEN MIT CRUNCH
Wenn die Erdbeerzeit beginnt, darf ein frischer, leichter Kuchen einfach nicht fehlen.
Dieser gesunde Erdbeerkuchen kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus und wird mit natürlichen Zutaten wie Datteln, Kokossirup, Mandeln und cremigem Quark gemacht. Er ist fruchtig, frisch und super einfach zuzubereiten – perfekt für warme Tage, gemütliche Nachmittage oder als leichter Sommerdessert.
Erdbeerkuchen mit Crunch
Zutaten für eine Ø 18 cm Springform
BODEN :
100 Gramm Mandeln
40 Gramm Kokosmehl
50 Gramm Datteln ohne Stein
20 Gramm Kokosöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
CREME :
200 Gramm Quark
200 Gramm Frischkäse
20 Gramm Kokossirup
1 Teelöffel Vanilleextrakt
10 ml Zitronensaft frisch gepresst
10 Gramm Creme fix
FRÜCHTE :
350 Gramm Erdbeeren gewürfelt
SWIRL :
50 Gramm Erdbeeren
5 Gramm Kokossirup
5 Gramm Zitronensaft frisch gepresst
Zubereitung
Alle Zutaten für den Boden in einen Foodprocessor geben
und zerkleinern. Ich habe die Masse etwas grob gelassen,
dann ist der Boden knuspriger.
Den Boden bei 175 Grad ca. 12 min. backen.
Die gewürfelten Erdbeeren auf den ausgekühlten
Boden verteilen.
Alle Zutaten der Creme miteinander verrühren und
auf den Erdbeeren verteilen.
Für den Swirl die Erdbeeren mit dem Kokossirup und dem
Zitronensaft pürieren. Spiralförmig auf der Creme verteilen
und mit der Gabel in die Creme einarbeiten.
Den Erdbeerkuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Nährwertangaben pro 100 Gramm :
Kalorien: 185 kcal
Eiweiß: 8,0 g
Fett: 9,7 g
Kohlenhydrate: 13,0 g
davon Zucker: 8,0 g
Ballaststoffe: 3,0 g
Frische Erdbeeren, natürliche Süße und eine cremige Vanillenote machen diesen Kuchen zu einem kleinen Sommertraum.
Ich hoffe, du liebst ihn genauso sehr wie ich.
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