KÜRBIS MARMELADE

Diese Kürbis Marmelade vereint den milden Geschmack von Hokkaido Kürbis mit fruchtiger Süße von Apfel und Orange sowie einer feinen Gewürzmischung aus Zimt, Vanille, Ingwer und Sternanis. Sie ist ein wunderbar aromatischer Aufstrich für die Herbst - und Winterzeit – perfekt zum Frühstücksbrötchen, zu Pfannkuchen oder auch als Begleiter zu Käse. Durch die Verwendung von Kokoszucker erhält die Marmelade eine leicht karamellisierte Note, während Agar Agar für die natürliche Bindung sorgt. Ein besonderes Glas voller Wärme und Gewürze!

Kürbis Marmelade

Zutaten für ca. 600 Gramm

500 Gramm Kürbis geschält & gewürfelt

150 Gramm Apfel geschält & gewürfelt

100 ml Orangensaft frisch gepresst

50 Gramm Kokoszucker

2 Teelöffel Zimt

2 Teelöffel Vanilleextrakt

1/4 Teelöffel Ingwer

1/4 Teelöffel Nelkenpulver

1/4 Teelöffel Muskatnuss

2 Sternanis

1/2 Zitrone frisch gepresst

100 ml Wasser

2,5 Gramm Agar Agar

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einen Topf geben und ca. 20 min. köcheln

   lassen. ( bis der Kürbis weich gekocht ist )

2. Sternanis entfernen und die Kürbis Marmelade pürieren.

3. 100 ml Wasser mit dem Agar Agar 2 min. sprudelnd aufkochen.

   ( Agar Agar muss gekocht werden, um zu gelieren! )

4. Das Agar Agar zu dem Kürbispüree geben und nochmals

   3 min. köcheln lassen.

5. Die Kürbis Marmelade in sterile Gläser füllen und 5 min. auf

   den Kopf stellen. ( Vakuum Effekt )

Nährwertangaben pro 100 Gramm:

• Kalorien: ca. 63 kcal

• Kohlenhydrate: 14,6 g

  davon Zucker: 11,4 g

• Eiweiß: 0,6 g

• Fett: 0,3 g

• Ballaststoffe: 2,0 g

Haltbarkeit verlängern

1. Vorbereitung der Gläser

• Sterilisieren: Gläser und Deckel 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen oder bei 120 °C im Ofen erhitzen.

• Sauber arbeiten: Marmelade nur mit sauberen Löffeln einfüllen, Ränder der Gläser vor dem Verschließen mit Küchenpapier abwischen.

  
  

2. Abfüllen

• Marmelade kochend heiß (mind. 80 °C) in die Gläser füllen.

• Sofort fest verschließen.

• Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bildet.

  
  

3. Einkochen für längere Haltbarkeit

• Gefüllte Gläser in einen großen Topf oder Einkochautomat stellen.

• Mit Wasser bis knapp unter den Deckel füllen.

• 20 Minuten bei 90 °C einkochen.

• Danach vollständig auskühlen lassen.

  
  

4. Lagerung

• Gläser kühl, dunkel und trocken lagern ( Keller, Speisekammer, Vorratsschrank ).

• Geöffnete Gläser immer im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.

  
  

5. Haltbarkeit

• Ohne Einkochen: ca. 6 – 9 Monate haltbar.

• Mit Einkochen: bis zu 12 – 18 Monate.

Hokkaido Kürbis