RHABARBER CHEESECAKE

Der Frühling schmeckt nach Rhabarber

Hey meine Lieben,

es ist wieder Rhabarber - Zeit und ich liebe es! Dieses wunderbar säuerliche Gemüse bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch Frische in jede Küche. Heute hab ich ein echtes Sweetheart - Rezept für euch: einen cremigen Cheesecake mit einem knusprigen, gesunden Hafer - Kokos - Boden und einer fruchtigen Rhabarbercreme.

Der Boden ist frei von raffiniertem Zucker, der Cheesecake schön leicht – und das Beste: Er schmeckt nach Frühling, nach Sonntag, nach "ich gönn mir was Gutes". Und genau das wollen wir doch, oder?

Natürlicher Rhabarber Cheesecake mit Kokossirup und einen Hauch Zimt

Rhabarber Cheesecake

Zutaten für eine Ø 18 cm Springform

RHABARBERKOMPOTT

220 Gramm Rhabarber

30 Gramm Kokoszucker

20 Gramm Kokossirup

1 Esslöffel Vanilleessenz

1 Teelöffel Zimt

BODEN

70 Gramm zarte Haferflocken

70 Gramm geschmolzene Kokosbutter / Butter

20 Gramm Kokosmehl

30 Gramm Kokossirup

¾ TL Zimt

½ TL Backpulver

½ TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

CHEESECAKEFÜLLUNG

400 Gramm Frischkäse

50 Gramm Rohrzucker

3 Eier ( L )

1 Teelöffel Vanilleessenz

1 Spritzer Zitronensaft

TOPPING

Mandelblättchen

Mandeln gehackt

Zubereitung

1. Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden,

2. Alle Zutaten des Kompotts in einen Topf geben, 15 min. - 20 min.

   köcheln lassen und abkühlen lassen.

3. Ofen auf 180 °C Ober -/ Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.

4. Trockene Zutaten mischen. Flüssige Zutaten untermischen, Teig in die Form drücken.

5. 8 – 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

6. Alle Zutaten der Cheesecakefüllung mit dem Mixer verrühren.

7. Die Hälfte der Füllung auf dem Boden verteilen.

8. Rhabarberkompott unter die restliche Creme rühren und in die Form füllen.

9. Den Cheesecake bei 160 Grad nochmals ca. 35 min. backen. Er bleibt in der Mitte noch etwas flüssig und festigt sich beim auskühlen.

10. In der Form auskühlen lassen.

11. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

12. Kuchen von der Form lösen und mit Mandelblättchen und gehackten

    Mandeln bestreuen.

    
    
    
    

"Ein bisschen Zimt macht alles besser – besonders die Seele."

Nährwertangaben pro 100 Gramm :

• Kalorien: 253 kcal

• Fett: 18,7 g

• Kohlenhydrate: 17,2 g

• davon Zucker: ca. 11,6 g

• Eiweiß: 2,9 g

Hinweis: Werte können je nach verwendete Marken leicht variieren.

Der Rhabarber Cheesecake hält sich ca. 2 - 3 Tage im Kühlschrank frisch.

Rhabarber ist für mich der Inbegriff von Frische und Frühling. Sein säuerlich -fruchtiger Geschmack bringt Leichtigkeit in jedes Dessert – besonders in Kombination mit Vanille & Zimt.

Egal ob als Rhabarberkompott -, Dessert -, Kuchen -, oder Cheesecake.

Er gehört botanisch übrigens zum Gemüse, wird aber oft wie Obst verwendet. Besonders spannend: Rhabarber ist kalorienarm, enthält aber wertvolle Inhaltsstoffe wie Kalium, Vitamin C und Antioxidantien.

Tipp: Am besten immer nur die Stiele verwenden und Rhabarber vor dem Backen oder Kochen schälen. So wird er besonders zart und bekömmlich.

Warum ich Zimt liebe – mit Herz, Geschmack & gesundem Sinn

Zimt und ich – das ist mehr als nur eine Gewürzbeziehung. Es ist Wärme, Erinnerung, Bauchgefühl. Ein Hauch Kindheit, ein Löffel Gemütlichkeit… und gleichzeitig so kraftvoll, wenn’s um Gesundheit geht.

Ich verwende schon lange nur Ceylon Zimt – nicht nur wegen seines feinen, edlen Geschmacks, sondern auch, weil er besonders bekömmlich ist. Und weil ich weiß, dass mein Körper das genauso zu schätzen weiß wie mein Gaumen.

Zimt ist für mich:

• … ein sanfter Blutzucker - Buddy, wenn ich bewusst süße

• … ein Soulfood - Gewürz, das einfach alles ein bisschen runder macht

• … ein Stück Natürlichkeit, das in meine Küche gehört – wie Haferflocken und ein Lächeln

Ob im Kompott, Porridge, im Cheesecake oder in meinem liebsten Rhabarber-Crumble: Zimt gibt den Ton an – leise, warm und voller Liebe.

Und genau deshalb darf er in meiner Küche (und meinem Herzen) nicht fehlen . Zimt & Liebe – das bin ich. Das ist mein Geschmack.