KÜRBISAUFLAUF MIT BLUMENKOHL

Manchmal braucht es einfach ein Gericht, das wärmt, sättigt und trotzdem leicht bleibt. Genau so ein Wohlfühlessen ist mein Kürbis - Blumenkohl -Auflauf. Mit ein paar Basics aus dem Kühlschrank – Porree, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Mozzarella – zauberst du dir im Handumdrehen ein frisches, gesundes Abendessen. Einfach geschnippelt, ab in den Ofen und während der Auflauf goldbraun bäckt, kannst du schon die Füße hochlegen. Health, fresh & easy eben!

„Wenn Herbstliebe ein Rezept hätte, wäre es dieser Auflauf: bunt, herzhaft, cheesy!

Kürbisauflauf mit Blumenkohl für 3 - 4 Personen

Zutaten

600 Gramm Hokkaido Kürbis geschält Und gewürfelt

500 Gramm Blumenkohl

200 Gramm Möhren gewürfelt

200 Gramm Porree in Ringe

200 Gramm Erbsen

200 Gramm Cocktailtomaten halbiert

250 Gramm Mozzarella gewürfelt

150 Gramm Schafskäse gewürfelt

150 Gramm rote Zwiebel gewürfelt

1 - 2 Knoblauchzehen

1 Esslöffel Kokosöl

2 Eier

120 ml Sahne

Salz & Pfeffer

2 Teelöffel Thymian

2 Teelöffel Rosmarin

1 Teelöffel Kurkuma

1/4 Teelöffel Chilipulver

1/4 Teelöffel Muskat

Optional: geröstete Kürbiskerne

Zubereitung

1. Kürbiswürfel, Blumenkohl in Röschen und die Möhren ca.

   5 min. in einem Topf mit Wasser garen.

2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel den Porree

   und den Knoblauch ca. 5 min. anschwitzen. Gewürze hinzugeben und

   weitere 2 bis 3 min. erhitzen.

3. In einer Auflaufform das gesamte Gemüse, die angeschwitzte Porree -

   Zwiebelmasse und den Schafskäse vermengen.

4. Eier mit Sahne, Salz & Pfeffer verquirlen und über den Auflauf verteilen.

5. Mozzarella darüber verteilen und wer mag auch ein paar geröstete

   Kürbiskerne.

6. Bei 200 Grad ca. 25 - 30 min. backen.

Nährwertangabe pro 100 Gramm

• Kalorien: 89 kcal

• Kohlenhydrate: 6,8 g

• Eiweiß: ca. 5,3 g

• Fett: ca. 4,7 g

Tipp zum Verfeinern:

Der Auflauf lässt sich wunderbar variieren. Statt Schafskäse kannst du auch Feta light oder Ziegenkäse nehmen, und wer’s vegan mag, ersetzt Käse & Sahne einfach durch pflanzliche Alternativen. Auch ein paar geröstete Kürbiskerne oder Walnüsse obendrauf sorgen für einen extra Crunch.

Meal -Prep -Idee: Der Auflauf schmeckt auch am nächsten Tag noch richtig gut – entweder kalt als sättigender Salat oder kurz im Ofen aufgewärmt.

Health, fresh & easy - Fazit: Saisonal, bunt und nährstoffreich – dieser Auflauf bringt viel Gemüse auf den Teller und zeigt, dass gesunde Küche weder kompliziert noch langweilig sein muss.